Soupe de poisson authentique
La vraie soupe de poisson des pêcheurs méditerranéens : fumet corsé aux poissons de roche, safran, velouté sans arêtes, servie avec rouille maison et croûtons à l'ail.
Ingrédients
- 1 kg poissons de roche rascasse, grondin, vive, entiers ou parures
- 2 pommes de terre moyennes, en morceaux
- 400 g tomates bien mûres en morceaux
- 1 oignon jaune gros, émincé
- 1 fenouil petit bulbe, émincé
- 4 gousses d'ail
- 1 safran dose d'environ 0,1 g
- 6 cl huile d'olive
- 1 bouquet garni thym, laurier, persil
- sel fin à goûter
- poivre noir du moulin à goûter
- 8 pain de campagne tranches fines, pour les croûtons
- 4 cuillères à soupe mayonnaise pour la rouille
- 1 cuillère à café piment d'Espelette pour la rouille
Instructions
- Émincez l'oignon, le fenouil et 2 gousses d'ail. Coupez tomates et pommes de terre en morceaux, rincez les poissons.
- Faites suer l'oignon, le fenouil et l'ail dans l'huile d'olive 8 minutes sans coloration.
- Ajoutez les poissons, les tomates, les pommes de terre, le bouquet garni et le safran. Salez, poivrez, couvrez de 1,5 litre d'eau froide et portez à ébullition.
- Laissez bouillir 30 minutes. Les poissons doivent se défaire et les pommes de terre être très tendres.
- Retirez le bouquet garni, mixez longuement puis passez au moulin à légumes à grille fine ou au chinois.
- Préparez la rouille : mélangez la mayonnaise avec 2 gousses d'ail pressées, le piment d'Espelette et une pointe de safran diluée. Grillez les croûtons frottés à l'ail.
- Réchauffez la soupe sans bouillir, rectifiez l'assaisonnement et servez très chaude avec rouille et croûtons à part.