Soupe de poulet aux légumes
La soupe de poulet traditionnelle : bouillon doré et limpide, poulet fermier fondant, légumes du jardin et vermicelles. Le réconfort en bol.
Ingrédients
- 4 cuisses de poulet fermier environ 800 g
- 3 moyennes carottes en rondelles
- 2 poireaux émincés
- 2 branches céleri en tronçons
- 1 oignon gros
- 2 gousses ail
- 3 branches thym frais
- 1 feuille de laurier
- ½ bouquet persil plat ciselé, pour servir
- 80 g vermicelles fins
- 2 litres eau
- 1 cuillère à soupe gros sel
- 1 cuillère à café poivre noir en grains
Instructions
- Préparez les légumes : carottes en rondelles, poireaux émincés, céleri en tronçons, oignon piqué de clous de girofle.
- Déposez les cuisses de poulet dans une marmite, couvrez de 2 litres d'eau froide, ajoutez le gros sel et portez à ébullition.
- Écumez soigneusement la surface pour un bouillon limpide.
- Ajoutez légumes, ail, thym, laurier et poivre. Laissez mijoter 50 minutes à petits frémissements.
- Retirez le poulet, effilochez la chair en retirant peau et os.
- Faites cuire les vermicelles 4 à 5 minutes dans le bouillon frémissant, remettez le poulet 2 minutes.
- Parsemez de persil et servez bien chaud, avec un tour de poivre et du citron.