Soupe lentilles corail au lait de coco
Le velouté exotique aux lentilles corail fondantes et au lait de coco crémeux, parfumé de curry, curcuma et gingembre. Dépaysant et nourrissant.
Ingrédients
- 250 g lentilles corail rincées
- 1 oignon jaune émincé
- 1 carotte moyenne, en rondelles
- 1 ail gousse émincée
- 2 cm gingembre frais émincé
- 2 cuillères à soupe huile de coco ou d'olive
- 2 cuillères à café curry doux en poudre
- 1 cuillère à café curcuma en poudre
- 40 cl lait de coco
- 60 cl bouillon de légumes
- 1 cuillère à soupe jus de citron vert
- sel fin à goûter
- coriandre fraîche pour servir
Instructions
- Rincez les lentilles corail sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire.
- Émincez oignon, ail et gingembre, coupez la carotte en rondelles. Faites suer 5 minutes dans l'huile chaude.
- Ajoutez curry et curcuma, mélangez 1 minute à feu doux pour torréfier les épices.
- Versez lentilles, bouillon et lait de coco. Laissez mijoter 15 minutes à feu doux.
- Mixez jusqu'à obtenir un velouté lisse. Ajoutez le jus de citron vert, salez.
- Servez bien chaud avec un tourbillon de lait de coco et de la coriandre fraîche.