Soupe maison, la base inratable
La base universelle de la soupe maison : légumes doucement sués, bon bouillon, cuisson douce et mixage soyeux. Le point de départ de toutes vos variantes.
Ingrédients
- 3 carottes moyennes
- 2 moyennes pommes de terre 300 g
- 1 poireau blanc et vert tendre
- 1 oignon
- 1 courgette petite
- 2 cuillères à soupe beurre ou huile d'olive
- 1 litre bouillon de légumes ou de volaille chaud
- sel fin à goûter
- poivre noir du moulin à goûter
- 10 cl crème fraîche optionnel, pour servir
Instructions
- Lavez et épluchez les légumes, coupez-les en morceaux grossiers et réguliers.
- Faites fondre le beurre dans un faitout à feu moyen. Ajoutez l'oignon puis tous les légumes, salez légèrement et faites suer 8 à 10 minutes sans coloration.
- Versez le bouillon chaud de façon à recouvrir les légumes de deux doigts environ.
- Portez à ébullition, baissez le feu et laissez frémir 20 à 25 minutes à couvert.
- Mixez longuement jusqu'à un velouté lisse. Allongez si besoin avec un peu de bouillon chaud, puis rectifiez sel et poivre.
- Servez bien chaud avec un tourbillon de crème, des croûtons ou un filet d'huile d'olive.