Soupe minestrone italienne
La vraie soupe minestrone italienne : légumes colorés, haricots blancs fondants et petites pâtes dans un bouillon parfumé, couronnée de basilic frais et de parmesan.
Ingrédients
- 2 carottes moyennes, environ 250 g, en dés
- 2 branches de céleri en dés
- 1 courgette moyenne, en dés
- 1 oignon jaune gros, émincé
- 2 gousses d'ail hachées
- 400 g tomates pelées concassées 1 boîte avec le jus
- 250 g haricots blancs cuits égouttés
- 80 g petites pâtes ditalini ou coquillettes
- 1,5 litre bouillon de légumes chaud
- 3 cuillères à soupe huile d'olive
- 50 g parmesan râpé, + copeaux pour servir
- 1 bouquet basilic frais ciselé
- sel fin à goûter
- poivre noir du moulin à goûter
Instructions
- Taillez tous les légumes en dés réguliers d'environ 1 cm.
- Faites revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive 3 minutes, ajoutez carottes et céleri, puis laissez revenir 8 minutes.
- Ajoutez les tomates concassées puis le bouillon chaud. Salez, poivrez et portez à frémissement.
- Laissez mijoter 20 minutes à feu doux, à couvert partiel.
- Ajoutez la courgette, les haricots blancs et les pâtes. Poursuivez 10 à 12 minutes jusqu'à ce que les pâtes soient al dente.
- Hors du feu, ajoutez le parmesan râpé et la moitié du basilic ciselé. Rectifiez l'assaisonnement et laissez reposer 5 minutes.
- Servez bien chaud avec des copeaux de parmesan, le reste de basilic et un filet d'huile d'olive.