Soupe patate douce au lait de coco
Le velouté fondant à la patate douce, relevé de lait de coco, curry et citron vert : crémeux, exotique et réconfortant.
Ingrédients
- 800 g patates douces 2 grosses, en cubes de 3 cm
- 1 oignon jaune émincé
- 20 cl lait de coco
- 80 cl bouillon de légumes chaud
- 1 cuillère à café curry en poudre
- 1 gingembre frais râpé morceau de 2 cm
- 1 cuillère à soupe huile d'olive
- 1 cuillère à soupe jus de citron vert
- sel fin à goûter
- coriandre fraîche quelques feuilles
Instructions
- Épluchez les patates douces et coupez-les en cubes de 3 cm. Émincez l'oignon et râpez le gingembre.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole. Faites suer l'oignon 5 minutes, puis ajoutez le curry et le gingembre et remuez 1 minute.
- Ajoutez les cubes de patate douce et le bouillon chaud. Portez à ébullition puis laissez mijoter 20 à 25 minutes à feu doux, à couvert.
- Hors du feu, versez le lait de coco et mixez longuement jusqu'à obtenir un velouté soyeux.
- Ajoutez le jus de citron vert, salez à votre goût et mélangez.
- Réchauffez 2 minutes sans bouillir. Servez bien chaud, parsemé de coriandre fraîche et d'un filet de lait de coco.