Soupe poireaux délicate
Le velouté tout poireau : blancs fondants étuvés doucement, mixés en velouté soyeux passé au chinois, adouci de crème. Délicat, digeste et raffiné.
Ingrédients
- 6 poireaux beaux, blancs et verts tendres
- 1 pomme de terre petite, en rondelles
- 1 oignon blanc émincé
- 30 g beurre doux
- 60 cl bouillon de légumes chaud
- 15 cl crème liquide
- 1 pincée noix de muscade râpée
- sel fin à goûter
- poivre blanc à goûter
- cerneaux de noix pour servir
Instructions
- Fendez les poireaux, lavez-les soigneusement et émincez blancs et verts tendres. Réservez quelques rondelles de blanc.
- Émincez l'oignon. Faites fondre le beurre à feu très doux, ajoutez oignon et poireaux, salez, couvrez et laissez étuver 10 minutes sans coloration.
- Ajoutez la pomme de terre en rondelles, versez le bouillon chaud à hauteur.
- Portez à frémissement et cuisez 20 minutes. Faites dorer à sec les rondelles réservées pour en faire des chips.
- Mixez longuement puis passez au chinois. Ajoutez la crème et la muscade hors du feu.
- Rectifiez le sel et servez bien chaud, décoré des chips de poireau et de noix concassées.