Cuire le riz blanc rond selon les instructions du paquet. Transférer dans un bol et mélanger avec le vinaigre, sucre et sel dissous. Laisser refroidir 30 minutes.

Battre le fromage Philadelphia ramollu avec le yaourt jusqu'à obtenir une texture lisse. Incorporer le miel délicatement. Réserver au réfrigérateur.

Tapisser le moule circulaire d'une première couche de riz sucré. Ajouter une couche fine de crème fromagère, puis les fruits coupés finement (kiwi, mangue, fraises). Répéter en alternant les couches.

Terminer par une couche de riz. Placer au réfrigérateur pendant 4 heures minimum, idéalement une nuit.

Démouler délicatement le Sushi Cake sur un plateau. Décorer le pourtour avec noix de coco râpée et le sommet avec bandes de nori et fruits frais.