Rincez le riz plusieurs fois à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Faites cuire le riz selon les instructions du paquet.

Mélangez le vinaigre, le sucre et le sel. Versez sur le riz chaud et mélangez délicatement. Laissez refroidir à température ambiante pendant 30 minutes.

Coupez le saumon en bâtonnets de 1 cm. Tranchez finement l'avocat. Coupez le concombre en fins bâtonnets. Préparez l'œuf en omelette fine.

Placez une feuille d'algue nori brillante côté vers le bas sur le tapis de bambou. Mouillez légèrement vos mains.

Étalez environ 50 g de riz assaisonné sur l'algue en une couche uniforme d'environ 0,5 cm d'épaisseur, en laissant 1 cm libre en haut.

Disposez une ligne de mayonnaise au centre du riz. Ajoutez vos ingrédients choisis (saumon, avocat, concombre) en ligne horizontale.

Soulevez le bord inférieur de l'algue et commencez à rouler fermement. Continuez jusqu'à ce que vous ayez un rouleau bien formé. Scellez l'extrémité en humidifiant légèrement.

Avec un couteau très tranchant humidifié, coupez le rouleau en 8 morceaux égaux. Humidifiez le couteau après chaque coupe.

Disposez les sushis sur une assiette avec le poisson vers le haut. Servez avec la sauce soja, le wasabi et le gingembre mariné.