Rincer le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau devienne claire. Dans une casserole, verser le riz et ajouter 375 ml d'eau. Couvrir et porter à ébullition.

Réduire le feu au minimum et laisser cuire 15 minutes. Éteindre le feu et laisser reposer 10 minutes sans ouvrir le couvercle.

Préparer le vinaigre d'assaisonnement : mélanger 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz, 1 cuillère à soupe de sucre et 0,5 cuillère à café de sel.

Verser le riz cuit dans un bol large et ajouter le vinaigre d'assaisonnement en mélangeant doucement. Laisser refroidir.

Découper le concombre, l'avocat et la mangue en bâtonnets fins. Préparer tous les ingrédients dans des assiettes séparées.

Placer une feuille de nori sur une natte de bambou humide. Étaler 2 cuillères à soupe de riz en laissant 2 cm libres en haut.

Ajouter une fine couche de fromage à tartiner sur le riz. Placer les garnitures choisies en ligne horizontale au milieu.

Humidifier le haut de la feuille de nori. Rouler fermement le sushi avec la natte de bambou en appuyant légèrement.

Couper le sushi roulé en 6-8 portions avec un couteau humide. Servir avec de la sauce soja douce.