Rincez le riz à sushi sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau devienne claire. Versez le riz rincé dans une cocotte avec 400 ml d'eau et portez à ébullition.

Réduisez le feu, couvrez et laissez cuire environ 15 minutes jusqu'à ce que l'eau soit absorbée.

Préparez le vinaigre : mélangez le vinaigre de riz, le sucre et le sel dans un petit bol jusqu'à dissolution complète.

Transférez le riz cuit dans un bol en bois ou en plastique, versez le mélange de vinaigre et mélangez délicatement avec une spatule en bois.

Laissez le riz refroidir à température ambiante pendant environ 10 minutes.

Découpez le concombre, la carotte et le poivron rouge en bâtonnets fins d'environ 5 mm d'épaisseur. Coupez l'avocat en tranches fines.

Blanchissez les épinards frais dans l'eau bouillante salée pendant 2 minutes, égouttez-les bien et laissez-les refroidir.

Posez une feuille de nori brillante vers le haut sur un tapis à sushi et étalez une couche fine et uniforme de riz sur la feuille de nori.

Saupoudrez légèrement de graines de sésame sur le riz et déposez une petite quantité de wasabi au centre.

Disposez les bâtonnets de légumes de manière ordonnée et colorée sur le riz.

Utilisez le tapis de sushi pour rouler fermement le tout vers le haut, en mouillant légèrement le bord de nori avec un peu d'eau pour le sceller.

Placez le cylindre sur une planche à découper et coupez-le délicatement avec un couteau très tranchant humidifié, en nettoyant le couteau entre chaque coupe.

Disposez les tranches de sushi debout ou à plat sur un plateau de service et servez immédiatement avec la sauce soja, le wasabi et le gingembre mariné en accompagnement.