Versez la semoule de couscous dans un saladier. Versez l'eau bouillante dessus et couvrez le récipient avec une assiette ou du film alimentaire. Laissez reposer 5 minutes, puis égrainez la semoule à la fourchette et laissez refroidir.

Salez et poivrez les poitrines de poulet, puis faites-les cuire dans une poêle avec de l'huile d'olive pendant 6-7 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites. Laissez refroidir et coupez en dés.

Coupez les tomates cerises en deux, dés le concombre, émincez l'oignon rouge, et cisele le persil et la menthe en petits morceaux.

Versez la semoule refroidie dans un grand saladier. Ajoutez les tomates, concombre, oignon rouge, persil, menthe et poulet. Pressez les citrons et versez le jus. Arrosez d'huile d'olive.

Mélangez délicatement tous les ingrédients à la fourchette. Assaisonnez avec sel, poivre et cumin. Goûtez et ajustez l'assaisonnement. Servez immédiatement ou après 30 minutes au réfrigérateur.