Préparer le couscous ou le bulgur : Versez le couscous dans un bol et recouvrez-le d'eau chaude (environ le double de son volume). Laissez reposer 3 à 4 minutes, puis égrainez-le à la fourchette.

Préparer les tomates : Lavez les tomates fraîches, épépinez-les et coupez-les en petits dés pour éviter l'excès d'eau.

Hacher les herbes fraîches : Lavez et séchez bien le persil et la menthe. Hachez-les finement pour obtenir des feuilles bien coupées.

Préparer les oignons : Épluchez l'oignon rouge et coupez-le en très petits dés. Faites-le tremper quelques minutes dans de l'eau froide pour atténuer son goût piquant si désiré.

Réaliser la vinaigrette : Pressez les citrons pour obtenir environ 150 ml de jus frais. Mélangez le jus avec l'huile d'olive, du sel et du poivre. Remuez bien pour obtenir une émulsion homogène.

Assembler le taboulé : Dans un grand saladier, versez le couscous. Ajoutez les tomates, le persil, la menthe et les oignons rouges. Versez la vinaigrette et mélangez délicatement.

Rectifier l'assaisonnement : Goûtez et ajustez le sel, le poivre ou le jus de citron selon vos préférences personnelles. Servez frais.