Versez la semoule fine dans un grand récipient. Ajoutez le jus de citron frais et mélangez bien. Laissez reposer 10 minutes pour que la semoule absorbe le jus.

Lavez les tomates, épongez-les et coupez-les en petits dés d'environ 1 centimètre. Éliminez l'excédent d'eau et les graines si nécessaire.

Épluchez le concombre et coupez-le en petits dés de même taille que les tomates. Émincez finement l'oignon rouge après l'avoir pelé.

Lavez le persil et la menthe, séchez-les bien, puis hachez-les finement. Les herbes fraîches sont essentielles pour l'authenticité du taboulé.

Après 10 minutes de repos, versez la semoule dans le récipient. Ajoutez les tomates, le concombre, l'oignon rouge et les herbes hachées. Mélangez délicatement mais complètement.

Versez l'huile d'olive vierge extra et un peu plus de jus de citron si désiré. Assaisonnez avec le sel et le poivre noir. Fouettez bien pour émulsionner légèrement la vinaigrette.

Versez la vinaigrette sur le taboulé et mélangez avec délicatesse. Goûtez et ajustez l'assaisonnement. Laissez reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes avant de servir.