Versez le bulgur dans un bol et couvrez-le d'eau chaude (environ 150 ml). Couvrez et laissez reposer 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les grains absorbent l'eau et deviennent tendres. Drainez l'excédent d'eau s'il y en a.

Lavez soigneusement le persil et la menthe, séchez-les, puis hachez-les très finement. L'authenticité du taboulé réside dans la générosité de ces herbes : elles doivent être prédominantes.

Coupez les tomates en petits dés réguliers. Hachez finement l'oignon rouge en évitant les morceaux trop gros qui dérangeraient la texture.

Dans un grand saladier, réunissez le bulgur tiédi, le persil haché, la menthe fraîche, les tomates et l'oignon. Mélangez délicatement pour bien incorporer tous les éléments.

Dans un petit bol, fouettez ensemble le jus de citron frais et l'huile d'olive extra vierge. Ajoutez le sel et le poivre noir selon votre goût.

Versez la vinaigrette sur le taboulé et mélangez bien. Laissez reposer au réfrigérateur minimum 30 minutes avant de servir.