Versez le boulgour dans un bol et recouvrez-le d'eau chaude (environ 400 ml). Laissez reposer pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit gonflé et tendre. Égouttez-le bien.

Assaisonnez les poitrines de poulet avec du sel et du poivre. Chauffez une poêle avec de l'huile d'olive. Cuisez le poulet pendant 6 à 7 minutes de chaque côté. Laissez reposer et découpez en cubes.

Lavez et coupez les tomates cerises en deux. Épluchez le concombre et coupez-le en dés. Épluchez et hachez l'oignon rouge. Ciselez le persil et la menthe fraîche.

Dans un grand saladier, versez le boulgour. Ajoutez les tomates, le concombre, l'oignon, le persil, la menthe et les cubes de poulet.

Préparez la vinaigrette en mélangeant le jus de citron frais avec l'huile d'olive. Versez sur le taboulé et mélangez délicatement. Assaisonnez selon votre goût.

Laissez reposer le taboulé au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir pour que les saveurs se développent pleinement.