Versez le boulgour dans un saladier et couvrez-le d'eau bouillante à hauteur égale. Couvrez et laissez reposer 15 minutes jusqu'à absorption complète.

Lavez soigneusement le persil plat et la menthe fraîche. Essorez-les et cislez-les finement avec un couteau aiguisé.

Épluchez les oignons rouges et coupez-les en petits dés fins. Coupez les tomates cerises en quatre quartiers. Préparez le concombre en petits cubes.

Versez le jus de citron frais dans un bol avec l'huile d'olive. Ajoutez du sel et du poivre. Fouettez vigoureusement pour émulsionner.

Une fois le boulgour tiède, versez la vinaigrette et mélangez bien. Ajoutez les herbes fraîches puis les légumes. Mélangez délicatement.

Couvrez le saladier et réfrigérez au moins 30 minutes. Goûtez et rajustez l'assaisonnement selon vos préférences avant de servir.