Versez le boulgour fin dans un saladier et couvrez-le d'eau froide. Laissez reposer pendant 30 minutes environ. Le boulgour doit être tendre mais encore légèrement al dente. Égouttez bien avec une passoire fine.

Lavez soigneusement le persil plat et la menthe fraîche. Essorez-les pour éliminer toute trace d'humidité. Hachez-les finement au couteau en séparant les feuilles des tiges.

Coupez les tomates en petits dés après avoir retiré les graines et l'excédent de jus. Découpez le concombre en dés réguliers. Hachez finement l'oignon rouge.

Dans le saladier contenant le boulgour refroidi, ajoutez les herbes hachées, puis les légumes préparés. Versez le jus de citron frais et l'huile d'olive extra vierge.

Mélangez délicatement mais fermement avec une fourchette ou deux cuillères en bois. Assaisonnez progressivement avec le sel et le poivre. Goûtez et ajustez selon vos préférences.

Couvrez le saladier et laissez reposer au réfrigérateur au minimum 2 heures. Au moment de servir, versez un trait d'huile d'olive frais et un citron coupé en quartiers pour accompagner.