Versez le bulgur fin dans un grand bol et couvrez-le d'eau froide ou d'un mélange d'eau et de jus de citron. Laissez reposer pendant 30 à 45 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore ferme.

Pendant ce temps, lavez vos tomates cerises et coupez-les en deux. Épluchez le concombre et coupez-le en petits dés. Émincez finement l'oignon rouge.

Rincez abondamment le persil et la menthe frais. Secouez-les pour enlever l'excédent d'eau et hachez-les finement.

Une fois le bulgur réhydraté, versez-le dans une passoire fine et pressez légèrement pour éliminer l'excédent de liquide. Transférez-le dans un grand saladier.

Ajoutez les tomates cerises, le concombre, l'oignon rouge, le persil et la menthe au bulgur. Mélangez délicatement pour bien combiner tous les ingrédients.

Dans un petit bol, versez le jus de citron frais et l'huile d'olive. Ajoutez du sel et du poivre selon votre goût. Fouettez bien pour émulsifier la vinaigrette.

Versez la vinaigrette sur le taboulé et mélangez délicatement mais complètement. Laissez reposer 15 à 20 minutes pour que les saveurs se marient parfaitement.

Avant de servir, goûtez votre taboulé et rectifiez l'assaisonnement en sel, poivre ou jus de citron si nécessaire. Servez frais.