Rincez le boulgour sous l'eau froide dans une passoire fine. Versez-le dans un bol et couvrez avec environ 300 ml d'eau chaude. Laissez reposer 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore ferme. Égouttez bien.

Lavez et séchez soigneusement le persil et la menthe fraîche. Hachez-les finement en petits morceaux réguliers. La quantité généreuse d'herbes est essentielle pour l'authenticité du plat.

Lavez les tomates fraîches et découpez-les en petits dés après avoir retiré les graines et l'excédent d'eau. Pelez les oignons rouges et coupez-les en fins dés. Pressez les citrons pour obtenir le jus frais.

Dans un grand saladier, versez le boulgour égouttés. Ajoutez les herbes fraîches hachées, les tomates en dés et les oignons rouges.

Versez le jus de citron frais et l'huile d'olive extra vierge sur l'ensemble. Salez et poivrez généreusement selon votre goût.

Mélangez bien tous les ingrédients avec une grande cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement homogène. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

Couvrez le saladier et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 à 2 heures avant de servir. Cela permet aux saveurs de bien se mélanger et au taboulé de se rafraîchir agréablement.