Versez la farine dans un saladier avec le sel et le sucre. Coupez le beurre froid en petits cubes et ajoutez-les à la farine. Mélangez légèrement avec les doigts jusqu'à obtenir une texture de sable grossier.

Creusez un puits au centre et versez l'œuf battu. Incorporez progressivement la farine avec un peu de lait si nécessaire. Formez une boule, enveloppez-la dans du film plastique et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Préchauffez le four à 180°C. Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur un plan fariné. Placez-la dans un moule à tarte beurré de 26 cm de diamètre.

Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu'il ne gonfle. Faites cuire à blanc pendant 15 minutes, puis retirez les haricots secs et laissez cuire encore 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Laissez refroidir complètement.

Chauffez le lait dans une casserole sans le laisser bouillir. Dans un bol, fouettez les jaunes d'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez la maïzena progressivement en mélangeant bien.

Versez le lait chaud en un mince filet sur le mélange d'œufs tout en fouettant constamment. Versez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen en remuant sans cesse jusqu'à épaississement (environ 5 minutes).

Retirez du feu, ajoutez l'extrait de vanille et laissez refroidir un peu. Versez la crème pâtissière refroidie dans le fond de tarte cuit et lissez la surface avec une spatule.

Lavez et équeutez les fraises, puis disposez-les sur la crème en les penchant légèrement. Diluez la gelée de fraise avec l'eau tiède et badigeonnez délicatement les fraises avec ce mélange pour qu'elles brillent.