Lavez les pommes de terre et faites-les cuire à l'eau bouillante salée pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les et laissez-les refroidir légèrement, puis coupez-les en tranches de 5 mm d'épaisseur.

Nettoyez les champignons et coupez-les en quartiers. Dans une poêle avec 15 g de beurre, faites-les revenir à feu vif pendant 5 minutes, puis réservez-les sur un papier absorbant.

Dans la même poêle, faites cuire les lardons jusqu'à ce qu'ils soient croustillants (environ 5 minutes). Réservez-les avec les champignons.

Coupez finement l'oignon et hachez l'ail. Dans la poêle contenant le gras des lardons, faites revenir l'oignon et l'ail pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

Versez le vin blanc dans la poêle et laissez réduire de moitié pendant 2 minutes. Versez ensuite la crème fraîche et remuez bien. Ajoutez les brins de thym, le sel et le poivre.

Versez le tiers de la sauce crémée dans un plat à gratin. Disposez la moitié des tranches de pommes de terre, puis recouvrez avec la moitié des champignons et lardons. Versez un tiers de sauce, puis répétez l'opération avec le reste des ingrédients. Terminez avec la dernière partie de sauce.

Coupez le fromage à raclette en fines tranches et recouvrez généreusement le dessus du plat. Complétez avec le reste du fromage pour obtenir une croûte bien dorée et généreuse.

Enfournez à 200°C pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que le fromage soit parfaitement fondu et doré sur le dessus. Vérifiez à mi-cuisson que le fromage ne brunisse pas trop rapidement.

Laissez reposer 5 minutes après la sortie du four avant de servir, afin que les saveurs se stabilisent et que le plat se tienne bien à la cuillère.