Épluchez les pommes de terre irlandaises et coupez-les en rondelles de 5 mm d'épaisseur. Rincez-les à l'eau froide pour éliminer l'amidon, puis égouttez-les soigneusement.

Découpez le bacon irlandais en petits lardons d'environ 2 cm. Faites-les rissoler dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'ils deviennent croustillants. Réservez-les sur du papier absorbant.

Dans la même poêle, faites revenir les oignons émincés finement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés.

Beurrez généreusement un plat à gratin rectangulaire. Disposez une couche de pommes de terre au fond du plat.

Versez le vin blanc sur les pommes de terre, puis ajoutez un quart des lardons cuits et des oignons. Versez un tiers de la crème fraîche et saupoudrez de cheddar.

Recommencez en créant des couches successives jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche généreuse de fromage.

Préchauffez le four à 180°C. Enfournez le plat à gratin pour 45 à 50 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et le dessus bien doré et croustillant.

Laissez reposer le plat 5 minutes après sa sortie du four avant de servir. Garnissez avec du persil frais haché.