Épluchez et lavez les pommes de terre, puis coupez-les en rondelles de 1 cm d'épaisseur. Émincez les oignons et hachez l'ail. Coupez les lardons vegan en dés réguliers.

Faites bouillir de l'eau salée et cuites-y les rondelles de pommes de terre pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement fermes. Égouttez-les délicatement.

Faites dorer les lardons vegan dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive pendant 3 à 4 minutes. Réservez-les dans une assiette.

Dans la même poêle, ajoutez les oignons émincés et l'ail haché. Laissez revenir jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides, environ 5 minutes.

Versez la crème vegan et les herbes de Provence dans la poêle. Mélangez bien et laissez réduire légèrement. Rajoutez les lardons vegan.

Préchauffez le four à 200°C. Disposez une première couche de pommes de terre cuites dans un plat à gratin. Répartissez une partie de la garniture et du fromage vegan par-dessus.

Continuez avec une deuxième couche de pommes de terre, puis la garniture restante. Terminez par une généreuse couche de fromage vegan râpé sur le dessus.

Enfournez pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que de petites bulles remontent sur les côtés. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.