Fouettez les trois jaunes d'œufs avec le sucre blanc jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux, environ 3 à 4 minutes avec un fouet électrique.

Ajoutez le mascarpone à température ambiante et l'extrait de vanille. Fouettez délicatement pour obtenir une crème lisse et homogène sans surcharger le mélange.

Lavez et équeutez les fraises fraîches. Réservez quelques belles fraises entières pour la décoration et mixez les autres avec le coulis ou le vin blanc.

Versez le coulis de fraise dans une assiette creuse. Trempez rapidement chaque biscuit à la cuiller environ 1 à 2 secondes de chaque côté.

Disposez les biscuits imbibés en une couche uniforme au fond d'un plat rectangulaire de 20 x 30 cm.

Étalez la moitié de la crème mascarpone sur la première couche de biscuits avec une spatule.

Disposez une deuxième couche de biscuits imbibés de coulis de fraise, puis finalisez avec la crème mascarpone restante en lissant bien la surface.

Décorez le dessus avec les fraises entières réservées. Couvrez avec un film plastique et placez au réfrigérateur minimum 4 heures ou une nuit complète.

Saupoudrez généreusement de cacao en poudre juste avant de servir.