Préparez le mélange à base de café : versez le café chaud dans un récipient peu profond avec le rhum et 40 g de sucre. Mélangez bien et laissez refroidir complètement.

Fouettez les jaunes d'œufs avec les 40 g de sucre restants en bain-marie jusqu'à ce que le mélange soit pâle et mousseux (environ 5 à 8 minutes). Retirez du feu et laissez refroidir légèrement.

Dans un grand bol, mélangez le mascarpone, la purée de potimarron et les épices pumpkin spice jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène.

Incorporez délicatement le mélange d'œufs fouettés au mascarpone en pliant la préparation avec une spatule pour conserver du volume.

Imbibez rapidement chaque biscuit à la cuillère dans le mélange café-rhum (2 à 3 secondes par côté), puis disposez-les en une couche dans un plat rectangulaire (20 × 30 cm environ).

Étalez la moitié de la crème pumpkin spice mascarpone sur les biscuits imbibés.

Répétez l'opération : deuxième couche de biscuits imbibés, puis le reste de la crème.

Couvrez d'un film alimentaire et réfrigérez au minimum 4 heures, voire toute une nuit pour que les saveurs se développent pleinement.

Avant de servir, saupoudrez généreusement de cacao en poudre et d'un peu de sucre glace.