Tom kha kai authentique
Le vrai tom kha kai thaïlandais : soupe crémeuse au lait de coco, poulet tendre, citronnelle, galanga et combava, relevée de citron vert et de piment. Exotique et réconfortante.
Ingrédients
- 400 ml lait de coco 1 boîte
- 500 ml bouillon de volaille
- 300 g blanc de poulet en lanières fines
- 150 g champignons de Paris en lamelles
- 2 tiges de citronnelle écrasées, en tronçons
- 30 g galanga frais en rondelles
- 4 feuilles de combava déchirées
- 1 piment rouge frais en rondelles, selon goût
- 2 citrons verts jus
- 2 cuillères à soupe nuoc-mâm sauce de poisson
- 1 cuillère à café sucre en poudre
- ½ bouquet coriandre fraîche ciselée
- 1 cuillère à soupe huile neutre
Instructions
- Préparez les aromates : citronnelle écrasée en tronçons, galanga en rondelles, feuilles de combava déchirées. Émincez le poulet et les champignons.
- Portez le lait de coco et le bouillon à frémissement avec citronnelle, galanga et combava. Laissez infuser 10 minutes à feu doux, sans bouillir.
- Ajoutez le poulet et laissez pocher 8 minutes à feu doux.
- Incorporez les champignons et le piment, poursuivez 5 minutes.
- Hors du feu, retirez les aromates coriaces. Ajoutez le jus de citron vert, le nuoc-mâm et le sucre. Goûtez et ajustez l'équilibre acide-salé-doux.
- Servez bien chaud dans des bols, parsemé de coriandre fraîche, avec du riz jasmin.