Tourin, soupe à l'ail du Sud-Ouest
Le tourin du Sud-Ouest : un bouillon doré parfumé à l'ail, lié aux jaunes d'œufs et servi sur pain de campagne grillé. Rustique, revigorant et plein de caractère.
Ingrédients
- 2 têtes d'ail environ 12 gousses, dégermées et hachées
- 4 œufs frais blancs et jaunes séparés
- 10 cl huile d'olive
- 1,5 litre bouillon de volaille chaud
- 4 tranches pain de campagne rassis belles tranches, grillées
- 1 feuille de laurier
- 1 branche thym séché
- 1 cuillère à café gros sel
- poivre noir du moulin à goûter
Instructions
- Épluchez les gousses d'ail, retirez le germe central s'il est vert, puis écrasez ou hachez finement.
- Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte à feu moyen, ajoutez l'ail et faites revenir 3 à 4 minutes en remuant, sans coloration.
- Versez le bouillon chaud, ajoutez le laurier, le thym et le gros sel. Laissez mijoter 20 minutes à feu doux.
- Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Battez les jaunes avec deux cuillères d'huile d'olive et une louche de bouillon chaud.
- Hors du feu, versez la liaison aux jaunes en fouettant énergiquement. Remettez 2 minutes sur feu très doux sans bouillir.
- Faites griller les tranches de pain de campagne jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
- Déposez une tranche de pain au fond de chaque assiette creuse, versez le tourin bouillant par-dessus, poivrez généreusement et servez aussitôt.