Velouté butternut coco exotique
Le velouté exotique à la butternut et au lait de coco, parfumé de citronnelle et de gingembre, relevé de citron vert. Un voyage en 30 minutes.
Ingrédients
- 800 g courge butternut 1 moyenne, en cubes
- 1 oignon jaune émincé
- 1 citronnelle bâton écrasé, en tronçons
- 3 cm gingembre frais émincé
- 2 cuillères à soupe huile de coco ou d'olive
- 40 cl lait de coco
- 40 cl bouillon de légumes
- 1 cuillère à café curcuma en poudre
- 1 cuillère à soupe jus de citron vert
- sel fin à goûter
- coriandre fraîche pour servir
Instructions
- Épluchez la butternut, coupez en cubes. Émincez oignon et gingembre. Écrasez la citronnelle et coupez-la en tronçons.
- Faites suer oignon, gingembre et citronnelle 5 minutes dans l'huile chaude. Ajoutez le curcuma, mélangez 1 minute.
- Ajoutez la butternut, le bouillon et la moitié du lait de coco. Laissez mijoter 20 minutes à feu doux.
- Retirez la citronnelle. Mixez avec le reste du lait de coco jusqu'à obtenir un velouté soyeux.
- Ajoutez le jus de citron vert, salez avec justesse.
- Servez bien chaud avec un tourbillon de lait de coco, de la coriandre et des cacahuètes grillées.