Velouté de brocoli au parmesan
Le velouté vert éclatant au brocoli : cuisson courte pour garder vitamines et couleur, pomme de terre pour l'onctuosité, parmesan pour le caractère. Sain et délicieux.
Ingrédients
- 600 g brocoli 1 beau pied, bouquets + tige
- 200 g pomme de terre 1 grosse, en cubes
- 1 oignon jaune petit, émincé
- 1 ail gousse émincée
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- 70 cl bouillon de légumes chaud
- 10 cl crème liquide légère
- 30 g parmesan râpé
- sel fin à goûter
- poivre noir du moulin à goûter
Instructions
- Détachez les bouquets de brocoli, épluchez la tige et coupez-la en morceaux. Rincez le tout.
- Émincez oignon et ail, coupez la pomme de terre en cubes. Faites suer oignon et ail 4 minutes dans l'huile d'olive.
- Ajoutez pomme de terre, brocoli et bouillon chaud. Laissez cuire 12 minutes à feu moyen, sans couvrir.
- Mixez immédiatement et longuement jusqu'à obtenir un velouté lisse et bien vert.
- Incorporez la crème et le parmesan. Salez, poivrez.
- Servez bien chaud avec des amandes effilées torréfiées et un filet d'huile d'olive.