Velouté de panais aux noisettes
Le velouté doux et légèrement sucré du panais, relevé de noisettes torréfiées et d'huile de noisette. Une soupe raffinée aux saveurs d'autrefois.
Ingrédients
- 600 g panais 4 moyens, épluchés, en morceaux
- 200 g pomme de terre 1 grosse, en morceaux
- 1 oignon jaune émincé
- 30 g beurre doux
- 80 cl bouillon de volaille chaud
- 15 cl crème liquide
- 40 g noisettes décortiquées torréfiées et concassées
- 2 cuillères à café huile de noisette pour servir
- 1 noix de muscade pincée
- sel fin à goûter
- poivre blanc du moulin à goûter
Instructions
- Épluchez panais, pomme de terre et oignon. Coupez en morceaux réguliers (retirez le cœur fibreux des gros panais).
- Faites fondre le beurre, faites suer l'oignon 5 minutes, ajoutez panais et pomme de terre, faites revenir 5 minutes en remuant.
- Versez le bouillon chaud à hauteur, salez légèrement. Laissez mijoter 20 minutes à feu doux.
- Mixez longuement jusqu'à obtenir un velouté soyeux. Incorporez la crème et la muscade, rectifiez l'assaisonnement.
- Torréfiez les noisettes 8 minutes à la poêle à sec et concassez-les.
- Servez bien chaud avec les noisettes, un filet d'huile de noisette et du poivre au moulin.