Velouté de potimarron aux châtaignes
Le velouté festif d'automne : potimarron fondant, châtaignes douces, pointe de muscade et crème. Onctueux, raffiné et réconfortant.
Ingrédients
- 1 potimarron environ 1 kg, en cubes
- 200 g châtaignes cuites sous vide ou en bocal
- 1 gros oignon jaune émincé
- 30 g beurre doux
- 75 cl bouillon de volaille chaud
- 15 cl crème liquide entière
- ½ cuillère à café noix de muscade râpée
- sel fin à goûter
- poivre noir du moulin à goûter
- éclats de châtaignes grillées pour servir
Instructions
- Lavez le potimarron, coupez-le en deux, retirez graines et filaments, détaillez en cubes. Émincez l'oignon.
- Faites suer l'oignon 5 minutes dans le beurre fondu, ajoutez les cubes de potimarron et faites revenir 5 minutes.
- Ajoutez les châtaignes, versez le bouillon chaud, salez. Couvrez et laissez mijoter 25 minutes.
- Mixez longuement jusqu'à texture soyeuse. Ajoutez la crème et la muscade, mixez à nouveau. Ajustez avec du bouillon si besoin.
- Rectifiez l'assaisonnement. Servez bien chaud, décoré d'éclats de châtaignes grillées et d'un tourbillon de crème.