Préparer les épices et l'orange : Lavez soigneusement l'orange bio, séchez-la et coupez-la en rondelles régulières en gardant la peau, qui contient les huiles essentielles les plus parfumées. Préparez la cannelle, la badiane, les clous de girofle, la muscade et les lamelles de gingembre frais : avoir tout sous la main permet une infusion régulière et sans précipitation.

Faire fondre le sucre : Versez l'eau et le sucre roux dans une grande casserole à fond épais, puis faites chauffer à feu moyen en remuant jusqu'à dissolution complète. Ce sirop léger évite que le sucre ne reste au fond et permet aux épices de commencer à libérer leurs parfums avant l'ajout du vin.

Infuser les épices : Ajoutez les bâtons de cannelle, les étoiles de badiane, les clous de girofle, la noix de muscade, le gingembre et les rondelles d'orange dans le sirop frémissant. Laissez infuser 5 minutes à feu doux : le liquide doit à peine frémir, jamais bouillir à gros bouillons, pour extraire les arômes en douceur.

Verser le vin rouge : Versez délicatement les 75 cl de vin rouge fruité sur les épices infusées. Mélangez une fois avec une cuillère en bois, puis baissez le feu au minimum. À partir de ce moment, surveillez la casserole : le vin chaud ne doit surtout pas bouillir, car l'alcool et les arômes les plus fins s'évaporeraient et le goût deviendrait dur.

Chauffer sans bouillir : Maintenez le vin chaud entre 70 et 80 °C pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'une légère vapeur s'échappe de la surface sans aucune bulle d'ébullition. Si vous n'avez pas de thermomètre, retirez la casserole du feu dès que le liquide fume et frémit à peine sur les bords, c'est le signe qu'il est à bonne température.

Filtrer et servir brûlant : Retirez du feu, couvrez et laissez reposer 2 minutes, puis filtrez si vous le souhaitez ou servez directement à la louche en répartissant une rondelle d'orange dans chaque tasse. Servez immédiatement, bien brûlant, éventuellement avec un petit bâton de cannelle en décoration dans chaque tasse.