Wellington végétarien de Noël aux champignons et châtaignes
Un Wellington végétarien digne d'un réveillon gastronomique : duxelles de champignons, châtaignes fondantes et épinards en croûte feuilletée dorée, servis avec une sauce au vin rouge. Le plat principal végétarien qui met tout le monde d'accord.
Ingrédients
- 2 rouleaux pâte feuilletée pur beurre
- 700 g champignons de Paris et pleurotes nettoyés et hachés
- 200 g châtaignes cuites émiettées
- 200 g jeunes pousses d'épinards
- 60 g noix concassées
- 2 échalotes ciselées
- 2 gousses ail haché
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- 20 g beurre
- 2 branches thym frais
- 1 jaune d'œuf pour la dorure
- 25 cl vin rouge corsé pour la sauce
- 20 cl bouillon de légumes
- 1 cuillère à soupe sauce soja
- sel fin à goûter
- poivre noir du moulin à goûter
Instructions
- Hachez les champignons. Faites chauffer l'huile et le beurre, faites revenir échalotes et ail, ajoutez les champignons et le thym. Cuisez 12 à 15 minutes à feu vif jusqu'à évaporation complète de l'eau : la duxelles doit être sèche.
- Faites tomber les épinards 2 minutes dans la même poêle avec une pincée de sel. Égouttez et pressez fermement pour extraire toute l'eau, puis hachez grossièrement.
- Mélangez la duxelles, les épinards, les châtaignes émiettées et les noix concassées. Ajoutez la sauce soja, salez et poivrez généreusement.
- Déroulez une pâte feuilletée sur une plaque avec papier cuisson. Déposez la farce au centre en boudin compact d'environ 25 cm, en laissant 4 cm de bord. Humidifiez les bords, couvrez avec la seconde pâte et soudez à la fourchette.
- Découpez des décorations dans les chutes de pâte et disposez-les sur le dessus. Dorez au jaune d'œuf battu avec une cuillère d'eau. Réservez 20 minutes au réfrigérateur.
- Préchauffez le four à 200°C. Enfournez 30 à 35 minutes jusqu'à croûte profondément dorée et croustillante.
- Pendant la cuisson, réduisez de moitié le vin rouge avec le bouillon et une branche de thym, puis montez avec une noisette de beurre froid. Laissez reposer le Wellington 10 minutes, tranchez et servez avec la sauce.