Sortez le beurre du réfrigérateur 30 minutes avant de commencer. Préchauffez le four à 180°C.

Travaillez le beurre mou avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux et blanchi.

Incorporez l'œuf entier et l'extrait de vanille. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Tamisez la farine avec le sel et incorporez progressivement à la préparation. Travaillez délicatement.

Étalez la pâte sur un plan fariné sur 3 mm d'épaisseur avec un rouleau à pâtisserie.

Découpez des cercles de 6 cm avec un emporte-pièce. Rassemblez les chutes et recommencez.

Placez la moitié des cercles sur une plaque. Déposez 1 cuillère à café de confiture au centre de chaque cercle.

Recouvrez avec les cercles restants et soudez les bords avec une fourchette.

Badigeonnez la surface avec le jaune d'œuf battu pour la dorure.

Enfournez 15 à 18 minutes jusqu'à ce que les biscuits soient dorés. Laissez refroidir sur une grille.