Préchauffez le four à 180°C. Émiettez les biscuits digestifs finement et mélangez-les avec le beurre fondu. Tassez ce mélange dans un moule beurré et enfournez 10 minutes.

Battez le mascarpone et le fromage frais à température ambiante jusqu'à les assouplir légèrement. Blanchissez le sucre avec les œufs, puis incorporez progressivement au fromage.

Ajoutez le jus de citron, la vanille et le sel au mélange fromage-sucre-œufs. Fouettez délicatement jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène.

Versez la préparation sur la base de biscuits refroidie. Enfournez à 150°C pendant 45 à 50 minutes. Le centre doit trembler légèrement.

Éteignez le four, entrouvrez la porte et laissez reposer 30 minutes. Refroidissez complètement à température ambiante, puis réfrigérez minimum 8 heures.