Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez généreusement un moule rond de 28 cm de diamètre ou un plat rectangulaire pour faciliter le démoulage.

Égoutez les abricots en conserve en réservant environ 100 ml du sirop pour plus de saveur. Séchez-les délicatement à l'aide de papier absorbant.

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre en poudre et la pincée de sel. Créez un puits au centre et cassez-y les trois œufs.

Versez le lait progressivement dans le puits en fouettant énergiquement pour obtenir une pâte lisse et homogène, sans grumeaux.

Incorporez le beurre mou et la vanille à la pâte en mélangeant bien. Vous pouvez ajouter le sirop réservé pour enrichir les arômes fruités.

Versez une première couche de pâte dans le moule beurré. Disposez les abricots régulièrement sur toute la surface.

Recouvrez les fruits avec le reste de la pâte, en lissant la surface avec une spatule.

Enfournez pour 35 à 40 minutes. Le clafoutis doit être doré à la surface et légèrement tremblotant au centre.

Retirez du four et laissez refroidir quelques minutes avant de démouler si désiré. Saupoudrez généreusement de sucre glace.