Préchauffez votre four à 180°C et graissez un moule rond de 24 cm avec du spray culinaire ou de l'huile de coco.

Cassez les œufs dans un saladier et battez-les énergiquement avec le miel jusqu'à obtenir un mélange mousseux.

Ajoutez le yaourt grec et l'extrait de vanille, puis mélangez bien jusqu'à intégration complète.

Versez progressivement le lait d'amande en fouettant continuellement pour éviter les grumeaux.

Tamisez ensemble la farine d'amande, la poudre de protéines, la levure chimique, la cannelle et le sel.

Versez les ingrédients secs dans le mélange liquide en deux fois, en remuant délicatement avec une spatule.

Versez deux tiers de la pâte dans le moule préparé, puis répartissez les morceaux d'abricots uniformément sur le dessus.

Versez le reste de la pâte sur les abricots en les couvrant presque complètement.

Enfournez pour 35 à 40 minutes jusqu'à ce que le clafoutis soit doré et qu'un couteau planté au cœur ressort sec ou avec juste quelques miettes humides.

Sortez du four et laissez reposer 10 à 15 minutes avant de servir tiède ou à température ambiante.