Préchauffez votre four à 180°C. Lavez les abricots et dénoyautez-les. Vous pouvez les couper en deux ou les laisser entiers selon vos préférences.

Préparez un moule à clafoutis ou un plat carré d'environ 25x25 cm. Graissez-le généreusement avec du beurre ou versez un peu du beurre fondu à l'intérieur.

Dans un grand récipient, fouettez les œufs avec le sucre en poudre jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux, environ 3 minutes avec un fouet électrique.

Versez le lait de coco et le lait entier dans le mélange d'œufs et sucre. Mélangez doucement à l'aide d'une spatule jusqu'à homogénéité.

Ajoutez la vanille liquide et le beurre fondu tiède au mélange. Continuez de mélanger délicatement.

Versez la farine progressivement en tamisant si possible, afin d'éviter les grumeaux. Fouettez légèrement jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.

Disposez les abricots dans le moule préparé, en les répartissant de manière régulière sur toute la surface.

Versez délicatement la pâte par-dessus les abricots. La pâte doit couvrir les fruits sans tout à fait les engloutir.

Enfournez pendant 35 à 40 minutes. Le clafoutis doit être doré à la surface et légèrement tremblotant au centre.

Sortez du four et laissez refroidir quelques minutes. Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir.