Lavez les figues fraîches à l'eau froide et séchez-les délicatement. Coupez-les en quatre morceaux en retirant la tige dure. Si vous utilisez des figues séchées, réhydratez-les dans de l'eau tiède pendant 30 minutes.

Lavez les citrons sous l'eau chaude en les frottant légèrement. Prélevez le zeste à l'aide d'une microplane ou d'un outil à zester, en évitant la partie blanche amère. Pressez les citrons pour obtenir le jus frais.

Versez les figues préparées dans une grande casserole à fond épais. Ajoutez le jus et le zeste de citron, ainsi que l'eau. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à feu moyen pendant 15 à 20 minutes, en remuant régulièrement.

Incorporez progressivement le sucre cristallisé dans la préparation, en mélangeant bien pour faciliter la dissolution. Augmentez le feu pour obtenir une ébullition vigoureuse.

Laissez bouillir pendant 30 à 40 minutes en remuant fréquemment. La confiture est prête lorsqu'elle atteint 104-105°C (testez en plaçant une goutte sur une assiette froide : elle doit se gélatiniser légèrement).

Versez le miel liquide en dernier (optionnel) pour enrichir la saveur. Mélangez bien pendant 2 minutes.

Remplissez les pots stérilisés à chaud avec la confiture bouillante jusqu'à 1 cm du bord. Fermez immédiatement les couvercles et retournez les pots quelques secondes pour créer un vide d'air.