Lavez délicatement les fraises sous l'eau froide, équeutez-les et coupez-les en quartiers. Réservez dans un grand saladier.

Saupoudrez les fraises avec le sucre et le jus de citron. Mélangez bien et laissez macérer pendant 30 minutes.

Dans une petite casserole, versez l'eau et saupoudrez l'agar-agar en pluie fine. Laissez reposer 2 minutes.

Portez le mélange eau-agar-agar à ébullition en fouettant constamment. Maintenez l'ébullition pendant 2 minutes.

Versez les fraises macérées dans une grande casserole à fond épais. Portez à ébullition à feu moyen-vif.

Dès que la préparation bout, versez immédiatement l'agar-agar dissous en fouettant vigoureusement.

Continuez la cuisson pendant 3 à 5 minutes maximum, en remuant constamment.

Testez la gélification en déposant une goutte sur une assiette froide.

Répartissez immédiatement la confiture chaude dans des pots stérilisés.

Fermez hermétiquement, retournez les pots 5 minutes, puis laissez refroidir complètement.