Lavez délicatement les fraises sous l'eau froide et équeutez-les. Coupez les plus grosses en morceaux de taille uniforme pour une cuisson homogène.

Dans une casserole à fond épais, écrasez légèrement les fraises à la fourchette en gardant quelques morceaux pour la texture.

Ajoutez le miel ou sirop d'érable, le jus de citron et le zeste. Mélangez bien et laissez macérer 5 minutes.

Placez la casserole sur feu moyen-doux et faites cuire en remuant régulièrement pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les fraises commencent à se déliter et que le mélange épaississe.

Incorporez les graines de chia en remuant énergiquement pour éviter qu'elles ne forment des grumeaux. Ajoutez l'extrait de vanille si désiré.

Continuez la cuisson 5 minutes supplémentaires en remuant constamment. La confiture doit avoir une consistance sirupeuse qui nappe la cuillère.

Retirez du feu et laissez refroidir complètement. Les graines de chia vont continuer à absorber l'humidité et épaissir la confiture pendant le refroidissement.

Transférez dans des pots stérilisés et conservez au réfrigérateur jusqu'à 3 semaines.