Lavez délicatement les fraises à l'eau froide, puis équeutez-les soigneusement. Coupez les plus grosses en deux pour obtenir des morceaux homogènes.

Dans une bassine à confiture ou une casserole à fond épais, mélangez les fraises avec le sucre. Laissez macérer pendant 30 minutes à température ambiante pour que les fruits libèrent leur jus naturel.

Ajoutez le jus de citron frais à la préparation. Le citron apporte de l'acidité nécessaire à la gélification et préserve la belle couleur rouge des fraises.

Portez le mélange à ébullition à feu moyen-vif en remuant régulièrement. Écumez soigneusement la mousse qui se forme en surface avec une écumoire.

Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes, en remuant fréquemment pour éviter que la confiture n'attache au fond.

Mélangez la pectine avec 2 cuillères à soupe de sucre pris sur la quantité totale, puis incorporez ce mélange à la confiture en remuant énergiquement.

Continuez la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires. Pour tester la consistance, déposez une goutte de confiture sur une assiette froide : elle doit se figer rapidement.

Hors du feu, ajoutez la vanille si désiré et mélangez délicatement. Versez immédiatement la confiture bouillante dans des pots en verre stérilisés.

Fermez hermétiquement les pots et retournez-les pendant 10 minutes pour créer le vide d'air, puis remettez-les à l'endroit et laissez refroidir complètement.