Lavez délicatement les fraises à l'eau froide et équeutez-les soigneusement. Coupez les plus grosses en deux pour obtenir des morceaux homogènes.

Dans une bassine à confiture ou une casserole à fond épais, mélangez les fraises avec 50g de sucre. Laissez macérer pendant 30 minutes pour que les fruits rendent leur jus naturel.

Mélangez la pectine avec 100g de sucre restant dans un bol séparé. Cette étape est cruciale pour éviter la formation de grumeaux lors de l'incorporation.

Placez la bassine sur feu moyen-vif et portez les fraises à ébullition en remuant régulièrement avec une cuillère en bois.

Dès que le mélange bout vigoureusement, incorporez progressivement le mélange pectine-sucre en remuant énergiquement pour bien dissoudre.

Ajoutez le reste du sucre (600g) et le jus de citron. Continuez la cuisson à gros bouillons pendant 3 à 4 minutes en remuant constamment.

Ajoutez la noisette de beurre pour éliminer l'écume qui se forme en surface et donnez encore quelques tours de cuillère.

Testez la prise en versant quelques gouttes sur une assiette froide. Si la confiture se fige rapidement, elle est prête.

Versez immédiatement la confiture bouillante dans des pots en verre stérilisés, en laissant 5mm d'espace en haut.

Fermez hermétiquement les pots et retournez-les pendant 5 minutes pour créer le vide d'air, puis remettez-les à l'endroit.