Sortez les fraises surgelées du congélateur et laissez-les décongeler complètement dans un grand saladier pendant environ 2 heures à température ambiante. Récupérez tout le jus rendu.

Dans une bassine à confiture ou une grande casserole à fond épais, versez les fraises décongelées avec leur jus. Ajoutez le sucre cristallisé et mélangez délicatement.

Laissez macérer le mélange pendant 30 minutes pour permettre au sucre de bien se dissoudre et aux saveurs de se développer.

Placez la bassine sur feu moyen-vif et portez à ébullition en remuant régulièrement. Écumez soigneusement la mousse qui se forme en surface avec une écumoire.

Ajoutez le jus de citron frais et continuez la cuisson en remuant fréquemment. La confiture doit bouillir vigoureusement pendant 15 à 20 minutes.

Pour tester la cuisson, versez quelques gouttes de confiture sur une assiette froide. Si elle se fige rapidement, la confiture est prête. Sinon, poursuivez la cuisson 2-3 minutes.

Si vous utilisez de la pectine, incorporez-la dans les 2 dernières minutes de cuisson en suivant les instructions du fabricant.

Retirez du feu et versez immédiatement la confiture chaude dans des pots en verre stérilisés, en laissant 1 cm d'espace en haut.

Fermez hermétiquement les pots et retournez-les pendant 10 minutes pour créer le vide d'air, puis remettez-les à l'endroit.

Laissez refroidir complètement avant d'étiqueter et de stocker dans un endroit frais et sec.