Lavez soigneusement les fraises et équeutez-les. Coupez les plus grosses en deux ou en quatre pour obtenir des morceaux uniformes d'environ 2 cm.

Épluchez la rhubarbe en retirant les fils fibreux avec un économe. Coupez les tiges en tronçons de 1 à 2 cm de longueur.

Dans une bassine à confiture, mélangez les fraises et la rhubarbe coupées avec le sucre cristallisé. Laissez macérer pendant 2 heures minimum.

Ajoutez le jus de citron au mélange.

Placez la bassine sur feu moyen-vif et portez à ébullition en remuant régulièrement avec une cuillère en bois.

Une fois l'ébullition atteinte, réduisez le feu à moyen et laissez cuire pendant 15 à 20 minutes. Écumez régulièrement.

Testez la cuisson en versant quelques gouttes sur une assiette froide. La confiture doit se figer rapidement.

Si vous utilisez de la pectine, ajoutez-la dans les 2 dernières minutes de cuisson.

Versez immédiatement la confiture chaude dans des pots en verre stérilisés.

Fermez hermétiquement les pots et retournez-les pendant 5 minutes, puis remettez-les à l'endroit. Laissez refroidir complètement.