Dans un grand saladier, versez la farine et créez un petit puits au centre. Cassez les œufs dans ce puits et commencez à mélanger délicatement avec un fouet.

Versez progressivement le lait en continuant de mélanger pour obtenir une pâte homogène sans grumeaux. Ajoutez le beurre fondu, le sel et le sucre.

Mélangez bien jusqu'à ce que la pâte soit lisse et fluide. Laissez reposer la pâte 30 minutes à température ambiante.

Versez une louche de pâte dans une poêle antiadhésive chauffée à feu moyen-vif. Tournez immédiatement la poêle pour que la pâte s'étale uniformément.

Laissez cuire environ 1 à 2 minutes jusqu'à ce que le dessous soit légèrement doré, puis retournez la crêpe et cuissez l'autre côté pendant 30 secondes.

Déposez la crêpe sur une assiette. Répétez l'opération avec le reste de la pâte.

Placez une crêpe sur un plan de travail, le côté le plus doré vers le bas. Disposez une tranche de jambon au centre, puis saupoudrez généreusement de fromage râpé.

Ajoutez un peu de poivre et une pincée de noix de muscade. Pliez la crêpe en quatre ou en deux selon votre préférence.

Versez un peu de beurre dans une poêle propre et chauffez-la à feu moyen. Placez les crêpes farcies dans la poêle et laissez-les revenir 1 à 2 minutes de chaque côté.

Les crêpes sont prêtes lorsque le fromage commence à fondre légèrement et que les crêpes sont bien dorées. Servez immédiatement.