Tamisez la farine avec le sucre et le sel dans un grand bol pour incorporer de l'air.

Fouettez les œufs énergiquement jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux dans un autre récipient.

Versez progressivement le lait en continuant à fouetter pour obtenir un mélange homogène.

Ajoutez le beurre fondu et la vanille si désiré, en mélangeant bien.

Versez le mélange liquide dans les ingrédients secs et mélangez délicatement jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

Laissez reposer la pâte pendant au minimum 30 minutes à température ambiante.

Chauffez une crêpière ou une poêle antiadhésive à feu moyen-élevé et graissez-la légèrement.

Versez environ 75 ml de pâte au centre et inclinez la poêle pour étaler uniformément.

Laissez cuire le premier côté pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.

Retournez la crêpe à l'aide d'une spatule et laissez cuire le second côté 30 secondes à 1 minute.

Placez la crêpe cuite sur une assiette et répétez avec le reste de la pâte.