Mélangez la farine et le sucre dans un saladier. Ajoutez une pincée de sel et mélangez bien pour éviter les grumeaux.

Creusez un puits au centre du mélange sec et cassez les trois œufs directement à l'intérieur.

Versez le lait progressivement tout en mélangeant avec un fouet pour obtenir une pâte fluide et homogène.

Incorporez l'huile neutre à la pâte et mélangez bien.

Ajoutez quelques gouttes d'extrait de vanille ou du zeste de citron si désiré.

Laissez reposer la pâte 15 à 20 minutes à température ambiante.

Versez quelques gouttes d'huile dans une poêle chauffée à feu moyen-vif et versez environ 80 ml de pâte au centre.

Inclinez la poêle pour étaler la pâte en une fine couche circulaire et laissez cuire 1 à 1 minute et demie.

Retournez délicatement la crêpe avec une spatule et laissez cuire 30 secondes à 1 minute de l'autre côté.

Déposez la crêpe sur une assiette et répétez l'opération avec le reste de la pâte.