Lavez délicatement les fraises fraîches sous l'eau froide, égouttez-les bien et retirez les queues. Mixez-les jusqu'à obtenir une purée lisse et homogène. Passez au tamis fin pour éliminer les petites graines.

Versez la purée de fraise dans un saladier, ajoutez le sucre en poudre et le jus de citron frais. Mélangez bien jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Laissez reposer 15 à 20 minutes à température ambiante.

Dans un autre saladier, versez la crème fraîche bien froide et fouettez-la légèrement jusqu'à ce qu'elle épaississe un peu. Versez le lait concentré sucré et mélangez délicatement. Ajoutez la vanille en poudre et une pincée de sel.

Versez la purée de fraise dans la crème fouettée. Mélangez avec délicatesse en effectuant des mouvements de bas en haut pour préserver la légèreté du mélange. Vous obtiendrez une préparation homogène et rose pâle.

Versez le mélange dans un récipient adapté au congélateur, couvrez bien et placez au congélateur pendant au moins 2 heures. Après 1 heure, sortez et mélangez vigoureusement à la fourchette. Répétez toutes les 30 minutes pendant 2 à 3 heures.